不建議用鯉魚做。首先，鯉魚沒有桂魚的香氣，做出的松鼠魚口味不佳。其次，鯉魚魚肉薄，不便於刀工處理，操作麻煩。
松鼠魚做法：
1、將魚去鱗、挖腮、去頭後，用刀從魚的脊背正中對剖成兩半。
2、剔去魚骨和魚剌，保留魚尾。
3、在魚肉面斜切成荔枝形，不要切破魚皮。
4、在魚肉上抹上鹽、料酒醃約二十分鐘。豌豆煮軟。筍尖稍煮後切小粒。蔥、姜、蒜切碎。醬油、糖、醋、澱粉、湯或水同放在一個碗裡調成滋汁。
5、吸乾魚肉上的醃汁，再裹滿幹澱粉。
6、鍋中放油燒至七成熱，將魚花形在外，魚皮在內捲成筒，如果魚是剖成兩半的，就分別捲筒，手提魚尾，將油不斷澆到魚上，使魚定型。
7、定型後放油裡炸至微黃色，撈出瀝乾油盛盤待用。
8、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味，再下番茄醬炒約半分鐘。
9、加適量湯或水，沸後下肉末、豌豆、筍粒燒約半分鐘，再勾入碗裡的滋汁。
10、起鍋將汁澆到魚上即可上桌。
