糖醋松鼠魚是一道漢族名菜，屬於江浙菜系素食菜譜之一。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。以冬筍為製作主料，糖醋松鼠魚的烹飪技巧以為主，口味屬於糖醋味。
材料：土豆250克、醋50克、冬筍15克、番茄醬10克、冬菇15克、鹽10克、青豆10克、味精3克、胡蘿蔔10克、澱粉10克、青椒5克、蔥5克、菠蘿1片、姜5克、香油5克、蒜5克、花生油1000克、胡椒粉1袋、糖50克、湯250克。
做法：
1、土豆洗淨去皮，用開水煮熟後過涼，取細籮一隻將土豆過籮成細泥備用；
2、將冬菇、冬筍、青豆斬成細末，上火煸炒一下，加入鹽、味精、胡椒粉袋製成餡；
3、將土豆泥捏成最厚片又將冬菇、冬筍、青豆製成的餡包入片內，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉；
4、用餘下的冬菇、冬筍、胡蘿蔔、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水並過涼，擠幹水分；
5、將做好的魚下油鍋炸，熟後撈出裝入盤中，並將糖醋汁倒入。
