1、煙燻臘肉。
臘肉即是臘月間醃製的燻肉。它的地位在四川特產中位居高位，也成了四川人過年過節，重大節日宴席上上不可缺少的開盤菜；
2、涼拌雞塊。
在熱菜上桌之前，涼拌雞塊是一桌團年飯裡最受歡迎的開胃冷盤。肉質細嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油裡，上面有提味點綴的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔裡爆炸，麻辣鮮香，開胃提神；
3、樟茶鴨。
過年希望齊齊整整，團團圓圓，所以講究全雞，全鴨，全魚，全蹄。不同家庭做法不同，樟茶鴨是具有特色的一道大菜；
4、排骨湯。
四川人的年夜飯喜歡把湯菜最後上，一是怕客人喝飽湯，沒法吃菜，二是用湯水來結束一頓大餐更清爽。
