香菇是很常見的一種菌類食品，幹香菇由於儲存的方法和天氣的原因，會變潮溼引起發黴。因為物品上的微生物在一定的溫度條件下繁殖生長而造成的，所以建議不要吃。
抓緊放在日光下暴晒一下，進行乾燥處理。如果只是表面有白色黴斑，內部沒有變質，食用時用清水沖洗掉黴斑雜質，還可以食用。另一種說有的人看到只有食物表面發黴，以為剮掉或切掉黴變部位後，就可以食用了，其實，黴菌的“毒素”已經滲透到食物的內部，黴變的食物是致癌物。夏天香菇會返潮，變味發黴後就不能吃了,會中毒.要想避免這一點，可事先用微波爐把香菇熱一下，水分很快就揮發了。放涼後，用塑料袋把香菇裝起來，並把袋裡的空氣擠乾淨。因為空氣裡也有水分，會腐蝕香菇導致香菇發黴。
