按現行國家規定，明礬可在膨化食品、麵粉製品等部分食品中用作新增劑，但不包括大米制品，因此一般米線中是沒有明礬的。
可以通過以下方法辨別米線中是否新增明礬：
1、比價格：明礬的價格很低，而如果不使用明礬，則需要使用食用膠、乳化劑、食用蠟等多種新增劑來起到明礬的絮凝和增亮作用，使用了明礬的米粉價格較低；
2、看顏色：有無新增明礬，外觀上還是有一些細微的差異，如果使用了明礬，顏色會明顯鮮豔亮白許多；
3、測耐煮度：開水浸泡五六分鐘，如果不是特別粗的粉條，不含明礬的一般情況下五六分鐘就明顯變軟了，而含有明礬的粉條，還能明顯感覺到硬度。
