油條裡面為什麼要加明礬

油條裡面加入明礬是因為加入明礬，會產生大量CO2，使油條發泡，蓬鬆。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。

明礬和水的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。若鹼放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。礬與鹼之比以25:35較為合適。