粉條為什麼加白礬

1、白礬含鋁離子，水解成氫氧化鋁，氫氧化鋁是一中很好的表面活性劑，能在粉絲表面形成一種膜有利於粉絲鬆散開粉；同時氫氧化鋁具有很強的絮凝作用，粉絲變得很有勁道；

2、白礬有很好的絮凝作用，常被民間用來作為淨水劑；

3、一些澱粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在製作時也常被加入白礬。經過白礬的絮凝作用，粉條、涼粉會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。