怎麼鑑定麵條中是否加入了明礬

明礬作為鹼新增到麵條裡是為了增加其彈性和硬度，還能使麵條看上去更白亮有光澤，味道更香。

辨別加了明礬的麵條：

看顏色：不含明礬的麵條為自然的白色，而添加了明礬的麵條顏色會鮮豔亮白許多。因此，顏色過白的麵條不宜購買。

耐煮度：將麵條在開水中浸泡五六分鐘，如果不是特別粗的麵條，不合明礬的麵條會明顯變軟，而含有明礬的麵條還能明顯感覺到硬度。