外面賣的涼麵為什麼是黃色的

涼麵的麵條是黃油麵，是用蕎麥麵、小麥面、澱粉等摻和製成的，因為除了澱粉以外都是粗糧製成，所以熱量不高，顏色呈黃色。涼麵在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如四川的“紅油涼麵”，陝西的“狗肉涼麵”，山東的“麻醬涼麵”，廣東的“雞蛋涼麵”，上海的“粗條涼麵”，山西的“柳葉涼麵”，天津的“打滷涼麵”，北京的“素什錦涼麵”，蘭州的“清湯牛肉涼麵”，湖北的“炸醬涼麵”等。