陝西涼皮，為傳統特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其他澱粉製作，一般涼拌食用種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同，比較常見的種類有有麻醬涼皮，秦鎮米皮，漢中麵皮，岐山擀麵皮，麵筋涼皮等，製作方法如下：
1、取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，自然發酵三十分鐘。
2、盆裡放清水，用手揉搓麵糰。
3、洗出白色的粉漿，將粉漿倒出備用，用清水清洗三遍至四遍。
4、剩下的麵糰即為麵筋。
5、將所有洗出的粉漿倒入盆中，沉澱六個小時倒出清水，將麵漿混合均勻。
6、放入燒開的鍋中蒸五六分鐘。
7、將涼皮放涼切條。
8、將麵筋上鍋蒸熟切丁。
