將麵粉和澱粉，倒在一個盆裡，加水和成濃稠的糊狀，放在一旁沉澱一下，把做涼皮的羅盤上塗上油。在羅盤裡倒入一層薄薄的麵糊，鍋中燒開水後，將羅盤放入鍋內，蓋上蓋子，大火燜3分鐘。再將起泡的麵皮放入裝涼水的盆裡，過一下即可拿出，將涼皮切條，放入黃瓜、醋、鹽、蒜等拌一下。
涼皮起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
