1、準備材料：中筋麵粉1500克、水750克、黑米麵100克、老面一塊、鹼10克。
2、老面提前用水泡軟，加入麵粉和水，和成光滑不粘手且有一定硬度的麵糰，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
3、鹼面用水沏開，分幾次倒入面中，揉成光滑的麵糰。
4、加入黑米麵，把麵糰充分的揉勻，扣盆醒發10分鐘。
5、把醒好的麵糰，分成100克左右的小麵糰，揉成光滑的小麵糰，放在溫暖的地方，醒發20~30分鐘。
6、鍋中加入冷水，將醒好的饅頭放入鍋中，大火燒開，看到往上冒熱氣的時候，改為中火，蒸25分鐘後，關火，燜3~5分鐘即可。
