南方饅頭的製作方法

1、酵母、糖放入水裡攪拌溶解後靜置5分鐘。

2、將步驟1倒入300克高筋麵粉（2克鹽加入麵粉中），揉勻，做到盆光、面光、手光，保鮮膜或溼布蓋在麵糰上，夏天室溫發酵1到2小時，看麵糰發酵大小為準，發酵至兩倍大即可。

3、將發酵好的麵糰再次揉捏，排氣，這步不能偷懶，分多次加入少量麵粉揉，揉勻後搓成條狀切塊，這時候明顯看到麵糰無氣孔。

4、將切好的麵糰放入蒸籠，再次醒發15至20分鐘，看到麵糰蓬髮2倍左右，冷水中火蒸10至15分鐘，蒸完悶10分鐘再開蓋，中途不能開蓋。