新鑄鐵鍋不能直接用來炒菜，必須經過預處理。下面簡單介紹一下處理方法：
新的鑄鐵鍋應該空鍋在爐上燒熱，然後用生豬皮（或肥豬肉）塗抹，注意一定要邊加熱邊塗抹，鍋內全都塗遍後，再多燒一小會。如果沒有生豬皮，用動物性（雞油，牛油等）的油脂塗也行，方法是取少量的動物油待鍋燒熱後放入，熔化後，輕輕晃動鑄鐵鍋，讓油脂遍佈整個鍋內後，再燒一下就行了，最後將鍋刷乾淨。鍋內的油不能食用，可以倒掉。
經過這樣處理的鑄鐵鍋就可以使用了，如果感覺刷鍋不徹底，想把殘存的油脂清理乾淨。可以再加一鍋水，然後放入菜頭、菜根之類的，大火燒開，稍煮一會，然後將水倒掉，再把鍋刷一下就沒問題了。
