皮凍：小籠包裡湯汁的來源。洗淨後先冷水蓋過豬皮，煮沸2分鐘後，將豬皮用冷水沖涼後颳去附著的肥肉，雜毛。洗乾淨後，重新放入冷水，豬皮，姜，蔥，胡椒粉，酒，煮至豬皮熟爛後，切碎再放回鍋中大火煮數分鐘後，將湯放鹽調味，然後把湯隔渣。冷卻後成皮凍，切碎放冰霜備用。
小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭，四川、蕪湖叫做小籠包子，武漢叫做蒸包，一個蒸籠裡有10個包子，10個包子為一籠，它源於北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發展和演變而成。小籠包是常州、無錫、蘇州、南京、上海、杭州、寧波、嘉興等長江以南地區著名的江南傳統小吃。
