蛋糕膨鬆劑怎麼放

蛋糕膨鬆劑的放法是在雞蛋攪拌過程中新增上去，然後繼續同一方向攪拌。膨鬆劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中新增，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆鹹的一類物質。相對而言，它可有鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩類，前者主要是碳酸氫鈉產生二氧化碳，使面胚起發；酸性物質尚可中和在產生二氧化碳過程中所形成的鹼性鹽，以及調節二氧化碳產生的速度。