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饅頭膨鬆劑的用量一般為麵粉重量的1~5%,饅頭、包子等食物中以麵粉計為0.7~2%。饅頭膨鬆劑應與麵粉混合均勻後一齊倒入拌好的料中,若溶化再使用膨鬆效果會降低。
使用步驟是:
1、酵母混合饅頭膨鬆劑,30℃溫水溶解加入面、水
2、充分攪拌至麵糰形成
3、靜止醒發20分鐘後二次揉麵
4、在30-35℃,相對溼度78%的環境下醒發30分鐘
5、旺火蒸15分鐘即可。
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