用安琪膨鬆劑和麵不發可能是把膨鬆劑混入水中，因為此類膨鬆劑一遇水就會起反應產生氣體，混在水裡太久反應產生的氣體都消失了，這時候再加到麵粉裡面，就起不到膨鬆的作用，使用膨鬆劑要把膨鬆劑和麵粉先混合攪拌均勻，再加水和麵，這樣可以讓麵糰很好地包埋更多的有效氣體，充分發揮膨鬆劑的作用。
膨鬆劑指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。通常應用於糕點、餅乾、麵包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品製作過程中，使其體積膨脹與結構疏鬆。膨鬆劑又叫發粉、疏鬆劑、麵糰調節劑等。
