用安琪酵母粉發麵要用鹼嗎

用安琪酵母粉發麵後可以不用放鹼，麵粉主要成分可分解成麥芽糖。酵母在麵粉中吸收糖分，將糖分分解成二氧化碳和水分，併為酵母自身提供能量，用安琪酵母粉發麵步驟如下：

1、將適量的面放到盆裡；

2、按麵粉與酵母200比1的比例取酵母，酵母放在小碗裡用溫水和勻；

3、面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和麵和在一起；

4、準備溫水，倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀；

5、把絮狀面揉在一起，直至揉成團狀；

6、面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右，麵粉中間形成蜂窩狀。