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用安琪酵母粉發麵,一般是不用鹼的,如果發大了可以放一些。也可以用點小蘇打,會使饅頭更鬆軟。待面發開以後,再用一些香甜泡打粉揉麵,這樣,蒸出的饅頭不易塌陷窩。
家裡的鹼面一般是碳酸鈉,稱為蘇打。蘇打化學式為Na2CO3,學名叫碳酸鈉,又稱純鹼或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉,是白色粉末或細粒,易溶於水,水溶液呈鹼性,有很強的吸溼性,在空氣中能吸收水分而結成硬塊。
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