1、切掉魚頭，將魚鰓切去，左手拿穩頭部，放平放直，一把長刀從尾巴切個口，但是不要切掉，也別碰到骨頭，接著刀往左邊，貼著骨頭往前面劃去一直到頭部，注意刀划過去的時候，不要劃過魚背的魚鰭，因為那裡全是邊刺。
2、這樣就已經完成一片了，然後再翻過來把魚鰭劃一刀也不要切掉，剩下一半不要用手拿，手心按著從尾巴開始貼著骨頭把肉和骨頭分開就行。
3、手拿著魚背對著自己的方向，用刀割下來，大概8到11根大刺，注意不要用太大力，不然肚子會被切掉。兩片都是一樣，中刺用一個夾子，從頭部開始，能看見魚的中間有幾個白色的東西，一個一個夾掉，大概13根，特別是切掉的魚頭部分，有大頭刺2到3根全部拔掉，鮁魚的刺就去除完了，吃的時候就不需要刻意挑刺了。
