香瓜皮可以吃。市面上常見的香瓜外皮都較薄，洗乾淨後可連皮食用，香瓜皮的味道不如香瓜果肉，又比較寡淡或有輕微的澀味，若是不喜歡吃可削去外皮。香瓜中含有大量的水分、維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分，適量食用對身體很有好處。
香瓜，是甜瓜的別稱，為葫蘆科攀援或匍匐草本植物甜瓜的果實。世界十大水果之一，具有遺傳多型性，果實大小、形狀、果皮與果肉顏色等各方面都具有豐富的變異型別。
中國甜瓜種質資源豐富，栽培與馴化歷史悠久，據考證至少在3000年以上。目前世界上有多個栽培品種，主要分佈在中亞、西亞、國、西歐、北美、北非和日本等地。甜瓜的分類，方法很多。我國按常用的農業生物學分類法，把甜瓜分為厚皮和薄皮兩大系統。
