葫蘆瓜皮可以吃，但食用之前要清洗乾淨。葫蘆瓜的營養價值，主要在果肉上，如不喜歡吃皮，也可削皮後食用，其不會損失太多營養。葫蘆瓜是餐桌上較為常見的蔬菜之一，其富含豐富的蛋白質、礦物質、維生素等物質，還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質，且含鈉鹽很低，不含脂肪。
葫蘆瓜：
葫蘆瓜一般指瓠瓜，為葫蘆科葫蘆屬一年生蔓性草本，原產非洲南部，中國各地栽培，亦廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。其幼果味清淡、品質柔嫩，適於煮食，在河北一帶的某些地區，葫蘆瓜專指西葫蘆，瓠子則用來專指瓠瓜。葫蘆瓜是一種很受居民歡迎的蔬菜，以色澤綠白光亮、形體勻稱、密生白色茸毛者為上品，但有時會出現苦味葫蘆瓜。葫蘆瓜之所以有苦味，是由於苦味瓜中含有苦瓠子甙。葫蘆瓜為喜溫植物，生長適溫為20～25℃，不耐澇、旱，結果期間要求較高的空氣溼度，對光照條件要求高，在陽光允足情況下病害少，生長和結果良好且產量高。
