佛手瓜的嫩皮可以吃，因為嫩的皮混著吃會更加香甜脆口；而老的則需要削皮了，因為老的皮吃起來並不是那麼的脆，會影響口感哦。佛手瓜皮中也含有一定的營養成分，其中以膳食纖維含量為主，而且外皮上沒有帶刺，與番石榴的外皮質感類似，佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。
佛手瓜蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2-3倍，維生素和礦物質含量也顯著高於其他瓜類，並且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。兒童常食含鋅較多的佛手瓜，有助於提高智力。佛手瓜具有理氣和中，疏肝止咳的作用，適宜於消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用。另外，佛手瓜苗硒的含量每100克高達30.58-53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的。佛手瓜對男同志性功能衰退有較好的療效。
