新疆大盤雞竅門

1、正宗大盤雞的雞塊一定要大，如果家庭做可以適當剁小一點，剁好後放入清水中浸泡出血水，大概需要20分鐘，清水浸泡是簡單、有效的去腥方法。

2、雞塊的上色很重要，放入糖後要一直不停地翻炒，要把雞的水分都炒幹，這樣雞肉才會緊緻、香辣。糖色最好提前炒出來，便於觀察顏色，避免鍋中的雞塊炒糊。

3、燜燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後即可關火出鍋。