壓鍋菜簡介：
壓鍋菜和其分支嘎巴鍋都是近年東北流行的菜式，2009年哈爾濱的眾多大小飯店都或明或暗地將壓鍋菜引入，有些菜餚雖然在名字上沒有體現，但是都是以高壓鍋為器具。
高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到一百攝氏度以上，於1679年由法國物理學家帕斯卡發明，鍋菜是用高壓鍋將東北常用的排骨，脊骨，雞，鴨，鵝等各種東北常用食材為主料，通過新增湯汁和調味料來壓熟原料的菜品。
代表菜餚有壓鍋鯉魚，壓鍋鳳爪，排骨壓土豆，五花肉壓乾菜，壓鍋豬手，鮁魚壓脊骨，鵝胗壓茶樹菇等，壓鍋菜講究的是省時省氣，出菜迅速，還能使原料營養不流失，壓完的成品略帶湯汁，幹香而味濃。
