以下是方法：
1、選乾燥通風的室內或特設的薰棚，內設高130到170釐米的木架，上鋪竹簾，把當歸堆放在上面，平放3層，上再立放1層，厚30到50釐米；
2、用溼樹枝或溼草作燃料，並用水灑溼，生火燃燒冒出煙霧薰當歸，使當歸根上色；
3、約數天後，待根表面呈金黃色或褐色時，再換用煤火或柴火烘乾，室內溫度控制在35攝氏度以上、70攝氏度以下；
4、經8到20天全部幹度達百分之七十到百分之八十時，即可停火，待其自幹。
當歸加工不宜陰乾，陰乾的當歸質地輕泡、皮肉呈青色，也不宜用太陽晒乾和用土坑焙或火燒烤，否則，易枯硬，皮色變紅，失去油潤性，降低質量。
