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料酒什麼時候放比較好
經驗
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若要大火炒菜,應及時噴上料酒,馬上起鍋。過早噴酒,容易揮發。
若要處理魚、肉的腥氣,可以採用以下方法:
腥氣較濃的魚、肉可先用料酒提前浸一會,讓酒精滲透到胺類物質中,然後
烹調
,有助於消除腥味;若想蒸魚或者其它肉類,可以先將魚、肉表面用料酒抹一遍,再加點蔥姜,然後入鍋
清蒸
,鍋內溫度不斷升高,腥味隨之揮發;煎魚、燉肉,可將適量料酒放在佐料中。在烹調的中間時刻加入,讓魚肉的腥味,被酒精溶解並隨熱量而揮發。
標籤:
料酒
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