燉湯什麼時候放料酒最好

料酒作為專門用於烹飪調味的酒，在民間應用廣泛，主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，主要功能在於去腥、增鮮；料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入香料和調味料做成的，是一種調味酒；料酒的主要原料黃酒是用糯米和小米釀造而成的，因此其中的穀物成分很豐富，富含氨基酸；在烹飪肉類食物時加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的；燉湯時需要等湯燒開了再放料酒酒，而且放入料酒後不蓋鍋蓋，這樣料酒的味道可以揮發掉，不影響湯的味道。