湯好了以後放鹽。
食物在燉制開始時，不能先放調味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響食物的營養成分。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味 。
燉湯有兩種方法：
1、不隔水燉：平常居家用的多是不隔水燉，就是把食物放在大鍋裡，直接加熱大鍋來煲湯。
2、隔水燉：把食物放在小燉盅裡，小燉盅裡放八成水，用專門的隔水燉盅效果更好，主要是防止香氣外洩和營養流失，再把小燉盅放在大鍋裡，大鍋裡同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中。使食物的營養成分不因過熱而破壞。能有效地防止營養成分流失，保持燉品營養可口。
