燉排骨調料在快關火的時候放。
燉排骨的方法：
主料：排骨500克，長節蓮藕3節。
輔料：蔥4段，薑片若干，辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
步驟：
1、將蓮藕切成楔形塊狀；
2、燒一鍋開水，倒出一半至另一鍋內；
3、在鍋內放入蓮藕塊，中火煮；
4、在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出；
5、將已顯白的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥，加蓋高火清煮約10分鐘；
6、將辣椒截成兩段，花椒、茴香入鍋，並放入少數鹽，再加蓋中火燉 20分鐘；
7、在湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後加蓋小火燉10分鐘；
8、再加些許味精，開蓋用小火煨2分鐘即可。
