燉排骨什麼時候加鹽

燉排骨或者肉類食品加鹽的時間不宜過早。一些人認為早點加鹽或者醬油更有利於肉類入味，其實不是。過早的加入鹽或者醬油會讓肉質發“材”，會使肉中的脂肪和蛋白質加快凝固，並且成熟時間加長，口感會“發緊”。如果過早的加入鹽或醬油會產生“氯丙醇”類有害物質，危害健康。燉肉最好在快要成熟也就是 8、9分熟的時候加鹽，醬油則需要更早一些大約7成熟的時候即可。這個成熟度加鹽或醬油，既能入味又能最大程度保持營養和口感。