1、萌芽生長期：從種藕萌發開始到立葉發生為止，中晚熟品種需15至30度，春季當溫度上升達15攝氏度左右時，土中的種藕開始萌芽生長；
2、旺盛生長期：從植株抽生出第1張立葉到出現後把葉為止，中晚熟品種歷時40至60度，溫度逐漸升高，營養生長逐漸加快，一般長出2張立葉後，主莖開始分枝，根，莖，葉等器官全面旺盛生長，立葉逐漸高大，主莖上抽生6至7張立葉後，開始出現花蕾；
3、結藕期：從後把葉出現到新藕充分膨大為止，需50至90度，後把葉的出現，標誌著地下莖的先端已開始由水平向斜下方伸展，節間逐節縮短和膨大，積累養分，形成新藕，每一支藕從開始膨大到全藕膨大定型約需30度，但此時新藕內水分含量多，澱粉和蛋白質等幹物質含量少，一般還需經30度左右，才能使新藕內含水量逐漸減少。
