泡菜壇裡出現白沫是很常見的現象，也是很正常的現象，尤其新手朋友製作的泡菜更容易出現白沫，夏季更為常見。一般來說，出現白沫是消毒不徹底，或某個細節沒有注意到造成的，處理起來其實也是很簡單的。
出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
處理方法：
1、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉；
2、加點紫蘇也很有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了；
3、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了；
4、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好；
5、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
