為什麼醃製鹹菜時上邊有泡沫

醃製鹹菜時出現白色泡沫是因為有雜菌入侵，為了安全起見，不建議食用。

如果醃製食物的容器沒有清洗乾淨，常常會出現白色泡沫。避免鹹菜被雜菌汙染，主要有以下幾種做法來預防：

1、可以選擇密封性好的小容器，如罐頭瓶之類，一次少量醃製，吃完了再醃。

2、可以在泡菜中加入適量白酒，能夠抑制泡菜表面雜菌生長，還可以增加香醇的口感。

3、醃菜用的鹽水濃度不要太低，最好事先煮沸後再用，目的是殺滅鹽中的雜菌。