從以下四方面控制可避免涼皮變質：
1、涼皮真空包裝後保質期常溫下7天，冷藏可保質15天，冷凍可保質30天。
2、待涼皮自然冷卻後，用家庭式真空包裝機抽掉空氣，將油辣椒裝在一起，鹽、味精、醋調的汁裝在一起，用家庭常用的保鮮盒密封便可，密封之後需再進行一次殺菌。
3、包裝時會帶入細菌，包裝袋也有細菌，所以密封之後需要再次殺菌才行。
4、涼皮經過高溫蒸出來，是無菌的，後續的處理也要注意，冷卻的時候要注意空氣環境的微生物汙染，要注意冷卻時裝涼皮盤碟微生物汙染，油是否帶有細菌，抹油時手部細菌是否汙染到涼皮，切成條型的刀或工具是否會汙染到涼皮，包裝盒是否帶有細菌。
