麵包有點酸怎麼處理

可以在麵糰裡面加入少量食用鹼以減少酸味，在非必要時候勿用，使用前提是在烘烤前發現麵糰過酸。只有嚴格控制比例，發酵的溫度，溼度，時間才能提高成功率。發酵溫度過高，酵母用量過大都會發酸，發酸是指富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。酵母(學名：Yeast)，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。