發的面有點酸了怎麼辦

放小蘇打，用水調化，逐量加入面中揉和均勻，至面不粘手不粘盆就差不多了；這個時候能聞出來沒有酸味了，注意不要放多了，否則鹼大了面會發黃，這個就是發麵時的放鹼方法；如果實在把握不住，可以揪下一小塊面在火上燒熟掰開看看是否合適。