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發酸是因為面發過了,補救方法如下:1、加食用鹼。 2、蒸饅頭時,在鍋里加進一些醋。
發麵技巧如下:
1、使用全麥面,倒入面盆。中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放適量的酵母粉。
2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團,直到三光:面光、盆光、手光。
4、抹一些水在麵糰表面,保溼。
5、蓋上蓋,放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。
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