真空肉包裝的肉食會受到貯存溫度、殺菌、防腐處理、溼度環境等多種方面的影響，保質期不一。如果是稍微加工過的真空肉，這樣的肉可以延長保質期六天到十天左右，如果是經過殺菌後的真空肉，可以放置一年以上，不過具體保質期還是要看包裝後的最佳食用期限。
真空包裝的主要作用就是保鮮，可以防止食物變質。真空防腐的原理十分簡單，因為食物腐敗大多數是因為微生物的活動造成的，而大多數的微生物的生存是需要氧氣的。真空包裝就是利用了這個原理，將包裝袋內和食物中的氧氣抽掉，讓維生素失去原本的生存環境，這樣就可以起到一個減緩食物變質的作用。
買回來的肉類需要好好儲存才不會導致變質。如果購買的肉的分量不是很多，可以直接放在冰箱內的冷藏室內，如果購買的肉太多，可以放在冰箱內的冷凍室內。如果沒有冰箱，常溫儲存就需要藉助一些調味品了。
如果沒有冰箱，可以用浸過醋的溼布將鮮肉包裹起來，這樣可以讓鮮肉保鮮一個晚上。
