食用油的保質期一般為18個月，尤其大桶食用油開啟後往往1個月即難再保鮮，食用油一定要注意保質期,對於過期油脂或混濁、沉澱或有哈喇味的食用油不能食用。
專家提醒，食用油與其它食品一樣，有保質期，食用過期的食用油會對人體產生危害； 從外觀看，優質油顏色適中，味道清淡柔和，通過精心選料、合理加工而成，醫生提醒，食用過期的食用油，會對人體特別是腸胃產生嚴重危害。
酸敗油脂急性中毒的毒性作用有3個方面：
1、對胃腸道的直接刺激作用；
2、變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，出現黏膜、面板紫紺；
3、酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶繫有直接破壞作用，干擾細胞內的三羧迴圈、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙使患者出現急性呼吸、迴圈功能衰竭現象。
