麵粉能吸油的原因:麵粉是有無數乾燥的微小顆粒組成的。這就決定了它具有吸附液體、及潮溼空氣的效能,麵粉的形成取材是完全來自於農作物小麥,因為小麥中的澱粉含量較高,澱粉含量越多,麵粉的粘連性就越好,因為其中的純澱粉含量較少,而且質地比較粗糙,這就是粗糧與細糧的質地之分,而作為細糧是麵粉對油的吸附能力很強。
麵粉能吸油的原因:麵粉是有無數乾燥的微小顆粒組成的。這就決定了它具有吸附液體、及潮溼空氣的效能,麵粉的形成取材是完全來自於農作物小麥,因為小麥中的澱粉含量較高,澱粉含量越多,麵粉的粘連性就越好,因為其中的純澱粉含量較少,而且質地比較粗糙,這就是粗糧與細糧的質地之分,而作為細糧是麵粉對油的吸附能力很強。