紅燒肉烹飪過程中需要加鍋蓋，這樣可使肉燉的更加熟爛，入味更加透徹，一開始大火煮沸，後換為小火燜煮。紅燒肉的烹飪過程:1、首先選擇五花肉，肥瘦相間，切成兩釐米左右的方塊，每一塊上最好有肥肉也有瘦肉；2、在鍋中倒少許油，因為在炒肉的過程中就可以炒出許多油，少倒些食用油能使做出來的紅燒肉不那麼膩。待油熱後將肉放入油中煎炒，直到肉變成微黃色時將肉塊撈出；3、然後將糖放入鍋中的油裡，再加寫熱水，使糖溶解；4、糖在油裡溶解後將糖水撈出，做為裹在紅燒肉上的糖衣；5、然後將鍋洗淨，倒上油，放入蔥薑蒜提香，然後將肉塊
