紅燒肉加糖的作用是上色、調味、去油膩。
紅燒肉的做法如下:
食材:五花肉1斤、姜一塊、冰糖一小碗。
步驟:1.將五花洗淨切成2釐米左右的方塊,薑切片;
2、在鍋中加入適量的清水,倒入五花肉、適量的料酒;
3、大火煮開後,撇去浮沫,將肉撈出備用;
4、炒糖色:將炒鍋燒至微熱,倒入適量的食用油,加入冰糖,小火煸炒;
5、煸炒至冰糖全部融化,開始冒黃色的小泡時即可;
6、將五花肉倒入鍋內,中火快速翻炒,每塊肉都裹上糖色後,放入薑片繼續翻炒;
7、加入適量的醬油,翻炒勻均後,倒入熱水,放入適量的鹽、八角;
8、大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右;
9、最後收汁,即可裝盤上桌。