料酒上面有白色漂浮物還能吃，是因為裡面含有高階脂肪酸以及酯類造成的。這些成分不易溶於水，而易溶於酒精中。在料酒降度或溫度降低時溶解度減小，所以才會出現乳白色絮狀渾濁沉澱。這種情況，料酒還沒有變質，可以食用。
並不是所有的白色漂浮物都是由於料酒中的成分所致，也可能是放置時間長了，導致料酒變質。如果料酒變質，就會有一股酸味產生，可以先觀察下料酒是否有酸味，如果沒有酸味，則可能不是變質導致的，相反，若出現酸味，就不要繼續食用了。
正常情況下，料酒的顏色為淡黃，清澈中略有透明感。料酒儲存時間長了，顏色就會越來越深，質量也會更好，只要是在密封的條件下儲存，一般可以儲存很長一段時間。此外，料酒不耐高溫，如果長時間放置在高溫下，那麼料酒就會因為高溫的環境而發生變質情況。
