一，生薑是否變質的辨別方法：
1、好生薑色斷面是白色略黃，質地細膩多汁，姜表面無黴斑白毛。
2、變質生薑斷面變成紅褐色，質地空虛軟腐，姜表面起白毛是壞了，不可以食用。
二，生薑變質的原因：生薑在腐爛過程中，要發生一系列的化學變化，其中有一種有毒物質-黃樟素，是一種毒性很強的有機物，它可使肝細胞變性，即使攝入量不多，也足以使肝細胞受到非常嚴重的損害。因此腐爛生薑應該丟棄，不得食用。
三，生薑的儲存方法：為了使鮮姜不易腐爛或幹縮，可在舊臉盆或花盆裡放半溼不幹的沙子，然後把鮮姜埋在沙子裡面，並經常向沙子上灑點水。灑水不可過勤，也不可過少。
