怎樣燒海蔘才能去澀

剖開海蔘即可看到腹腔內的白色微粒，這是海蔘體內含有的鹼性物質。若不仔細清洗處理，就會造成海蔘肉質帶苦味而且澀口。海蔘烹飪前採用醋酸中和的處理辦法可以去澀。步驟如下：

1、把泡水漲發好的海蔘，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘；

2、待海蔘遇酸收縮變硬、酸與海蔘中的鹼性物質中和後，再將海蔘放入清水中浸泡；

3、每隔半小時應更換清水，浸泡3個小時到4個小時，直至海蔘泡至回軟即可去澀味。