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水果中的果酸受熱後容易與鐵發生化學反應,導致最後熬出的果醬變成黑色。果醬用鋁鍋來熬也會變色,而且會導致更多的鋁進入果醬中,吃多了這種果醬是不利於健康的。鐵鍋通常還有鐵腥味,在熬煮的過程中這種鐵腥味會進入果醬,從而影響到果醬的口感和味道。
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