為什麼滷肉不能用鐵鍋

1、鐵鍋易產生鐵鏽味，影響產品質量。鐵鍋，鐵離子含量太多，容易變黑。

2、有隔絕層的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不鏽鋼容器可以用。

3、鋁、鋼、鐵、鑄鐵、銅的不可以用。因為鹽會與這些金屬產生化學反應，生成對人體有害的物質，改變滷肉的味道，破壞滷肉的色澤。

4、也可以用不鏽鋼鍋或者鋁鍋，香料中的成份，如麥芽酚遇到鐵離子會變色的，影響滷肉的外觀色澤。