做魚十三香能當胡椒粉用，因為它們有相同的作用即去腥味；
1、十三香，是一種香料，十三香配方比例為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是“十三香”，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩， 燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩，氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香，做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢，熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使薰味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳；
2、胡椒粉是用幹胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟後採摘加工而成，胡椒麵主要於海鮮配伍，除海鮮的腥味 ，用於蝦，蟹，魚，雞蛋，筍，放在湯裡提味增鮮。
